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Jan 31, 2024

Le meilleur barbecue d'Alabama : notre top 10

L'assiette mixte du Archibald's Bar-BQ à Northport est accompagnée de côtes levées, hachées ou

L'assiette mixte du Archibald's Bar-BQ à Northport comprend des côtes levées, du porc haché ou tranché, du pain blanc et une portion de la célèbre sauce barbecue d'Archibad. (Bob Carlton/[email protected])

Et nous avons pensé que réduire nos lieux de barbecue préférés à Birmingham, Huntsville et Mobile à seulement cinq dans chaque ville était un défi.

Maintenant, nous devons trouver nos 10 favoris dans tout l'état de l'Alabama. Et classez-les ensuite, de 10 à 1.

La bonne nouvelle est que nous n'avons eu aucun mal à trouver 10 barbecues méritants. La mauvaise nouvelle est que nous avons dû exclure de la liste certains endroits tout aussi méritants.

Notre liste des 10 meilleurs, basée sur des décennies d'expérience en matière de barbecue dans tout l'Alabama, comprend des membres du Temple de la renommée qui existent depuis un demi-siècle ou plus, ainsi que quelques nouveaux arrivants qui gravissent rapidement les échelons. des vedettes du barbecue en Alabama.

LIRE LA SUITE : Le meilleur barbecue de Birmingham : Notre Top 5

Le meilleur barbecue de Huntsville : Notre Top 5

Le meilleur barbecue mobile : notre Top 5

Jamie Lee Mitchell a quitté Boston et est retourné dans sa petite ville natale de Gainesville dans le comté de Sumter pour ouvrir l'Alabama Rib Shack en mai 2021. (Bob Carlton/[email protected])

9316 State St. à Gainesville. www.facebook.com/alabamaribshack/.

L'histoire derrière ce joyau caché dans le comté rural de Sumter, dans la belle et abondante ceinture noire de l'Alabama, est tout aussi bonne que les viandes fumées au chêne blanc et aux noix de pécan que le maître de mine Jamie Lee Mitchell sert à ses invités reconnaissants. Mitchell a grandi ici et après avoir travaillé comme barbier à Boston pendant près de 30 ans, il est revenu dans sa petite ville natale de Gainseville à l'été 2020 et a commencé à construire la solide et belle cabane en rondins en A qui abriterait son rêve. restaurant. Il a ouvert il y a deux ans. En plus des côtes levées du Texas, de St. Louis et de dos de bébé, le menu de l'Alabama Rib Shack comprend du porc effiloché, des saucisses fumées, du poulet fumé, du poulet jerk, des bouts de côtes et des queues de cochon, ainsi que des accompagnements tels que des fèves au lard, des ignames confites, de la salade de pommes de terre, chou, salade de chou et macaroni au fromage.

Commandez ceci : le combo porc effiloché et côtes levées comprend une demi-livre de porc et trois côtes levées de votre choix (Texas, St. Louis ou baby back), ainsi que deux accompagnements et du pain de maïs.

PLUS: Une tranche de paradis du barbecue dans la ceinture noire de l'Alabama

Le menu de Bow & Arrow à Auburn comprend de la poitrine, du porc, des saucisses, de la dinde et des côtes, ainsi qu'une variété d'accompagnements. (Photo de Stephen DeVries ; utilisée avec permission)

1977, avenue East Samford à Auburn. bowandarrowbbq.com.

Le Texas rencontre l'Alabama au chef Auburn et vainqueur de "Iron Chef Showdown" David Bancroft's Bow & Arrow, un fumoir de style texan qui s'inspire, en partie, de l'enfance de Bancroft dans le Lone Star State, mais aussi fortement influencé par ses visites à son la ferme des grands-parents dans le sud de l'Alabama. La poitrine de bœuf est ce que Bancroft fait de mieux, mais le menu Bow & Arrow propose également du porc effiloché, de la dinde fumée, des côtes levées à la Saint-Louis et des saucisses jalapeno-cheddar, ainsi que des accompagnements comme une casserole de pommes de terre rissolées, des haricots de poitrine et du riz au maïs sucré. En plus des éléments de menu habituels, Bancroft propose constamment des concepts inspirés tels que des corndogs panés à la bière et des kolaches de saucisses de chevreuil fumées maison. Nous sommes presque sûrs que vous ne les trouverez dans aucun autre restaurant de barbecue en Alabama.

Commandez ceci : Pour goûter un peu de tout, obtenez le combo de trois viandes et choisissez parmi la poitrine, la dinde, le porc ou la saucisse, ainsi que deux accompagnements.

PLUS: Le fumoir de style texan s'inspire de l'enfance du chef David Bancroft dans le Lone Star State

Saucy Q Bar BQ a commencé au marché aux puces sur Airport Road à Mobile avant de s'installer dans ce grand endroit animé sur Government Street. (Photo d'Art Meripol, tirée du livre "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips")

1111 Government St. à Mobile. thesaucyqbarbque.com.

Il est juste de dire que c'est une institution. Elbert Wingfield et divers membres de la famille servent des côtes levées et des accompagnements savoureux depuis 1989, lorsqu'ils ont commencé sur le parking du marché aux puces de Mobile. Saucy Q a changé d'emplacement plusieurs fois au fil des ans, se développant considérablement en cours de route. En 2015, le fils de Wingfield, Jarrett Wingfield, a déclaré à AL.com que le restaurant préparait et servait 20 livres de pudding à la banane chaque jour. Les côtes ont été incluses dans un classement de 100 plats à manger en Alabama avant de mourir. Ils disent que leur recette est "fumée, feu et amour". Comment pouvez-vous vous tromper? – Laurent Specker

Commandez ceci : Saucy Q est connu pour ses côtes levées, et vous devriez certainement commencer par là. Mais revenez pour le sandwich au porc effiloché.

PLUS: Le pudding à la banane de Saucy Q était une fin appropriée à un bon repas

Mike Holley, originaire du Texas et ouvrier pétrolier à la retraite, a ouvert son premier barbecue ChuckWagon à Madison en 2008. (Matt Wake/[email protected])

8048 Autoroute 72 Ouest à Madison. thechuckwagonbbq.com

Si le Marlboro Man fumait de la viande au lieu de clopes, ce serait Mike Holley. Fondateur de ChuckWagon BBQ, Holley, un travailleur pétrolier indigène et retraité de Pecos, Texas, chapeau de cow-boy, a ouvert l'emplacement d'origine de Madison en 2008. À leur emplacement d'origine, une cabane en planches de bois, les habitués sont entrés par la porte arrière comme six-gun hors-la-loi, et le décor comportait des lassos, des roues de chariot et des slogans tels que "VEUILLEZ GARDER TOUTES LES ARMES DANS L'ÉTUI À MOINS QUE LE BESOIN NE S'APPLIQUE. Là, Holley travaillait fréquemment à la chaîne, coupant du porc, de la poitrine et du poulet à la commande, avec un couteau à gros cul. Il y a quelques années, ChuckWagon a déménagé dans un espace plus récent et plus élégant. La nourriture conserve cependant sa grandeur rustique. --Matt Wake

Commandez ceci : l'assiette de deux viandes est un délice pour les cow-boys. Vous devez faire la poitrine mijotée et, selon si vous vous sentez mourant avec vos bottes ou non, les côtes levées ou le poulet fumé.

PLUS: ChuckWagon BBQ gagne chaque centimètre de la grande réputation de ce joint de Madison

Le légendaire sandwich au porc effiloché du Lannie's Bar-BQ Spot à Selma est servi sur des tranches de pain blanc, arrosées d'une sauce piquante faite maison et garnies d'une peau de porc frite croustillante. (Photo d'Art Meripol, tirée du livre "Alabama Barbecue : de délicieux voyages en voiture")

2115, avenue Minter à Selma. www.facebook.com/p/Lannies-Bar-BQ-Spot.

Les racines de l'arbre généalogique sont profondes au Lannie's Bar-BQ Spot, où, en 1944, feu Lannie et Will Travis ont commencé à cuisiner des porcs dans une fosse en parpaings à côté de leur maison dans le quartier Tuxedo Park de Selma. Au fur et à mesure que la nouvelle de leur porc fumé s'est répandue, ils ont finalement ajouté une vitrine avec une fenêtre de ramassage. Les affaires ont explosé et Lannie's a continué de croître. Trois générations successives - de leurs enfants à leurs petits-enfants et leurs arrière-petits-enfants - ont continué à attiser le feu depuis. Floyd Hatcher, l'un des petits-enfants, est le gardien de la recette secrète de sauce de Lannie. "C'est écrit et enfermé", a déclaré Floyd à AL.com en 2018. "Je suis marié depuis 40 ans et ma femme ne le sait même pas." (Remarque : le Lannie's Bar-BQ Spot a fermé pour rénovation le 2 juin, mais sa réouverture est prévue le 1er septembre. Un deuxième emplacement, Lannie's Bar-BQ #2, est ouvert au 205 Medical Center Parkway à Selma.)

Commandez ceci : les habitués savent demander le sandwich au porc effiloché, qui est trempé dans une sauce maison piquante, surmonté d'une écorce de peau de porc croustillante et servi sur des tranches de pain blanc. C'est peut-être le meilleur sandwich barbecue que vous aurez jamais mis dans la bouche, mais croyez-nous, vous devrez utiliser une fourchette.

PLUS: Préserver une tradition de barbecue familial au Lannie's Bar-BQ Spot à Selma

Il n'y a rien comme eux nulle part : une assiette de côtes levées cuites au hickory recouvertes de sauce au Dreamland Bar-B-Que à Tuscaloosa. (Ben Flanagan/[email protected])

5535 15e Avenue Est à Tuscaloosa. Rendez-vous sur dreamlandbbq.com pour des emplacements supplémentaires.

Pour beaucoup d'entre nous, un voyage au Dreamland Bar-B-Que original dans le quartier de Jerusalem Heights à Tuscaloosa est autant une question de nostalgie que de ces côtes levées au feu de hickory servies avec cette sauce poivrée. Le fondateur de Dreamland et légende du barbecue en Alabama, John "Big Daddy" Bishop, a ouvert sa cabane à côtes levées en 1958, et nous avons la chance de nous rappeler quand il s'asseyait dans cette grande chaise à l'arrière du restaurant, fumant sa pipe tout en gardant un œil sur les tranches de côtes qui cuisaient chaudes et rapides sur les braises de hickory incandescentes. Sa chaise est vide maintenant, mais, heureusement, une nouvelle génération de pitmasters fait toujours des côtes levées de la même manière que M. Bishop l'a fait il y a toutes ces années - et cette sauce nous fait encore transpirer. Comme ils aiment le dire à Dreamland, "Il n'y a rien comme eux nulle part."

Commandez ceci : côtes levées + pain blanc + sauce. De quoi d'autre pourriez-vous avoir besoin ?

PLUS: Une brève histoire de Dreamland Bar-B-Que

Un sandwich au porc effiloché avec une côte et un côté de chou vert est le déjeuner parfait au barbecue de SAW à Homewood. (Bob Carlton/[email protected])

1008 Oxmoor Road à Homewood. Allez sur sawsbbq.com pour des emplacements supplémentaires.

Depuis que le regretté Mike Wilson a ouvert le barbecue original de SAW dans le quartier Edgewood de Homewood en 2009, SAW a ajouté cinq autres emplacements autour de Birmingham – plus un food truck – et chacun a sa propre personnalité et son propre menu. (Vous trouverez par exemple le fameux pork 'n' greens chez SAW's Soul Kitchen à Avondale, mais pas à Homewood ; Homewood sert des côtes levées, mais pas Avondale.) Alors que nous aimons le poulet fumé à la sauce blanche chez Homewood SAW, le porc effiloché et les côtes levées, qui sont servis avec une sauce à base de vinaigre de style Caroline, sont toujours parfaits. Wilson – dont le surnom "Sorry A ** Wilson" a inspiré l'acronyme de la SAW – est décédé de manière inattendue en 2020, mais son ami de longue date et partenaire commercial, Brandon Cain, l'a bien honoré.

Commandez ceci : L'échantillonneur SAW comprend deux côtes levées, du porc effiloché et un quart de poulet fumé, du pain blanc et le choix de deux accompagnements.

PLUS: Quelques choses à savoir sur le barbecue de SAW

Le sandwich à la dinde fumée avec chow-chow et salade de chou du Full Moon Bar-B-Que est si bon qu'il pourrait vous faire oublier que vous ne mangez pas de porc. (Photo gracieuseté de Full Moon Bar-B-Que; utilisée avec permission)

525 25th St. South à Birmingham. Allez sur fullmoonbbq.com pour des emplacements supplémentaires.

Full Moon Bar-B-Que est l'un de ces rares joyaux de barbecue qui fait à peu près tout exceptionnellement bien, et il le fait avec une constance remarquable - pas seulement les côtes fumées au hickory et les sandwichs au porc tranché, mais aussi la salade de chou marinée piquante et les fèves au lard fumées, le succulent gâteau aux carottes et ces fameux biscuits demi-lune. Les frères Joe et David Maluff ont développé la marque Full Moon pour inclure 17 sites à travers l'Alabama et le Mississippi depuis qu'ils ont acheté l'entreprise en 1997, mais tout a commencé dans un bâtiment confortable en blocs de béton que l'ancien entraîneur de football Pat James et sa femme, Eloise, a ouvert ses portes dans le Southside de Birmingham en 1986. Les Jameses ont surnommé leur établissement « The Best Little Pork House in Alabama », et ce n'était pas une vaine vantardise. C'était alors, et c'est toujours aujourd'hui, notre lieu de prédilection pour un véritable barbecue à Birmingham.

Commandez ceci : le sandwich à la dinde fumée recouvert de sauce barbecue et garni de chow-chow et d'une partie de cette salade de chou est si bon qu'il vous fera oublier que vous ne mangez pas de porc.

PLUS : 5 choses à savoir sur Full Moon Bar-B-Que

Big Bob Gibson Bar-BQ pitmaster Chris Lilly trempe un poulet fumé dans une casserole de sauce blanche Alabama. Meg McKinney

1715 Sixth Ave. SE et 2520 Danville Road SW à Decatur. bigbobgibson.com

Mentionnez la sauce blanche de l'Alabama et le nom qui vous vient immédiatement à l'esprit est "Big Bob" Gibson, l'imposant cheminot qui a inventé la sauce poivrée à base de vinaigre et de mayonnaise dans les années 1920, lorsqu'il a commencé à fumer des poulets et du porc entiers. épaules dans une fosse qu'il a creusée dans son jardin. Donc, oui, le Big Bob Gibson Bar-BQ de Decatur est un lieu sacré parmi les amateurs de barbecue, et près d'un siècle après que Big Bob a allumé le feu, son petit-fils, Don McLemore, et le gendre de McLemore, Chris Lilly, et maintenant, Les fils de Lilly, Jacob et Andrew, sont les troisième, quatrième et cinquième générations de gardiens de la flamme. Chris Lilly, qui est largement considéré comme l'un des meilleurs pitmasters en Amérique et aime partager ses connaissances et sa passion pour tout ce qui concerne le barbecue, a mené l'équipe de Big Bob Gibson Bar-BQ à un record de cinq grands titres de champion au Memphis en mai. World Championship Barbecue Cooking Contest, le Super Bowl du barbecue.

Commandez ceci : lorsque vous êtes au berceau de la sauce blanche de l'Alabama, vous obtenez le poulet fumé au noyau, qui est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré pendant exactement trois heures et demie, puis trempé dans une grande casserole du légendaire sauce avant de servir.

PLUS: Les origines de la sauce barbecue blanche à la Alabama

Le regretté George et Betty Archibald ont ouvert le Bar-BQ d'Archibald dans leur quartier de Northport en 1962. (Bob Carlton/[email protected])

1211, boulevard Martin Luther King Jr. à Northport. archibaldbbq.com.

Archibald's, comme nous l'avons déjà dit, est le lieu sacré de la fumée sacrée, le Wrigley Field des joints de côtes, et un pèlerinage dans ce modeste sanctuaire en parpaing brûlé par la suie devrait être un incontournable sur la liste de tout amateur de barbecue. Pendant la saison de basket-ball, nous faisons ce voyage au moins une demi-douzaine de fois pour nos repas d'avant-match. Archibald's est vénéré pour ses côtes levées, qui sont grillées sur un lit de braises de hickory chaudes dans une fosse en briques bien assaisonnée qui se trouve juste derrière le comptoir avant, de sorte que les invités obtiennent une place au premier rang pour regarder les pitmasters d'Archibald en action. Ces dernières années, ils ont ajouté un porche grillagé pour accueillir la foule débordante (une bonne chose) et élargi le menu pour inclure des ailes chaudes (fortement recommandées) et même du poisson-chat frit. Sinon, peu de choses ont changé depuis que feu George et Betty Archibald ont ouvert l'endroit derrière leur maison à Northport en 1962. Woodrow Washington III, leur petit-fils, continue leur héritage avec l'aide de ses frères et sœurs Lashawn, Reginald et Dalvin. (Washington a également ouvert un deuxième emplacement, Archibald & Woodrow's BBQ, sur Greensboro Avenue à Tuscaloosa en 2002.)

Commandez ceci : pour vivre la véritable expérience, nous vous recommandons l'assiette mixte, qui comprend quatre ou cinq grosses côtes levées, une généreuse portion de porc en tranches, plusieurs tranches de pain blanc et une petite tasse en polystyrène de sauce barbecue à l'orange atomique d'Archibald. . Pour un effet optimal, lavez le tout avec un Grapico glacé.

PLUS : Un bref historique du Bar-BQ d'Archibald

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